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芝麻糖的制作方法

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:43 来源:互联网

(一)标准粉26.25Kg、富强粉1.25Kg、黑芝麻1.5Kg、白砂糖16.5Kg、饴糖11.25Kg、植物油或 纯净猪油4Kg、芳香剂25g。
(二)制法
先将面粉烘熟过筛;黑芝麻清水漂洗干净,炒熟后轧细。将二者和糖充分搅拌制成酥屑。
将饴糖溶解后,用两根木棒绕成糖团,放在操作台上。
用辗筒将饴糖辗成方形长条。
反复加酥悄,折叠七层,拉长之后,用夹成5.5×4.5cm的长方形双条。
用利刀切成1.2cm的方块,切时要求层次分明。然后包装出售。
(三)质量要求
色泽黑白相兼,为长方形螺旋状,剖面层次在14层左右,层次分明,皮心不分离,糖皮脆性,有芝麻香味和芳香剂口味。

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